2019年06月29日

ラーメン天人 at 滋賀県野洲市冨波甲1440-1 

2019.6.9、野洲にオープン。ここは奏から徒歩圏内ですぐ先には三拍子もあるので、当ブログにとってはリアル激戦区。
南草津に新店できたからって、"さらに激戦区!"とか鶏白湯ロードとか言うけど、ホニャララ街道の間違いちゃうの、与七と銀水以外は烏合の衆感バリバリやん、という一般庶民の声を代表して書いとく。しかし南草津の九州●.....今まで黙ってたけど業者からの評判#すぎ。アポとって言ったのに店に来てないとか、社会人としてゴニョゴニョなのにスタッフへの指導はモゴモゴ....ラーメンってヒトガラっつーか人間性でるからね。





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駐車場が店前4台しかないという寝言が流布されたけど、徒歩10秒の場所にさらに6台あります。
そうそう、よく、「店の駐車場がいっぱいだったので、ドコソコに停めました。コーヒー買ったからいいよね」という、見かけたら即通報案件があるけど、120円くらい払ってよその店に停めるくせに、ラーメン一杯の値段にゴニョゴニ言うのってどうなの。自分みたいに値段はどうでもいい派は少数にしても、750円のラーメン食べて停めたドラッグストアでコーヒー買う癖に850円のラーメンに物申す狂人がいるコトに軽く目眩がします。この店は駐車場10台と個人店ではかなり頑張って確保されてますが、当然その経費は客が負担(当たり前)してるのであって、駐車場が少ない店の750円のラーメンと値段だけ論じても意味がない。逆に言うと、"駐車場が少ない"と垂れる方は、当然その経費を負担する覚悟はおありなんでしょうね、と。
もっと言うなら1000万借金して店を出した人間と、持ってる物件でやってる店では値段は当然変わる。だから、「このラーメンで800円なんてどうよ、原価どうなってるの」って全く的が外れている。え、店が借金してるかどうかって客の自分には関係ない??


そんなコト言ったら、ラーメンの原価も客には何の関係もないって。



だから、「この原価でがんばってます」とか言われても、頑張らんでいいからしっかり値段とって、しっかり店をまわしてください。
それは1200%店主の仕事でしょう、と。
カツカツでやったらいつか店はなくなる。長く美味しいラーメンを提供してくれるんなら、700円が800円だ、なんて出しますよ。
"ラーメンなんてものは...昔は.."って言う方も居ますがイツの話よ。そんな昔じゃない、たった20年前よって言われても大卒初任給16万台のときでしょ。長話が好きなオッサンが高校生のときの30年前って時給450円のときの話をされてもねぇ。
最低時給1000円にしましょうと会議してる2019でございます。





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というワケで店前。



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カウンターはシックな木目、ラーメンが映えるやつ。高かったろうな。



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オープン初日は駐車場混雑してたので、スルーして奏へ行った、この配慮。
で数日たっての赴き。

岐阜仕様の具増しアピールはいいけど、券売機に画像があるとイメージしやすいんだが..豪盛まで言うならそれなりの期待しちゃうよね。
そもそも最近のNIKKOUはメンマ増しは"ん?"というときもあるのでそこはそれ。見た感じ肉増し・メンマ増し・味玉増しの量ではあるけど1200円という値段先行でちょっとどうなの?という流れになって、そもそもデフォ850円なぁというハナシになってる気がする。
デフォ850円なら全増しを250円増しにしてお得感を出すか、デフォ800円にして全増しを300円にするか。
奏も白頭鷲も結もひばりもじんべえもセットはないし、別に珍しいコトでもないのに「えー、セットないの?」ってフジ行っときゃいいのに呼んでもないオッサンが来るのが常だからねぇ。





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醤油ラーメン
とりあえず清湯。



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パツっとした棣鄂麺。


印象は、ネギやら色々、NIKKOUの影を避けてオリジナルで行こうという意思をくみとれる。と言っても大判ロールチャーシューはかつてのにっこうが思い出されて、ノスタルジーに浸れる。
スープは....淡い。遠藤醤油とのことだけど、名古屋の淡口岩塩そばくらい淡い。

近くの奏のタレビシ・アブラグイの醤油に魅せられてるので、意図を汲み取りつつ楽しむという感じだった。
定期的に行ってビルドアップを楽しんでいきたい。

何度も言いますが、"初期のジョニーは同行者と思わず顔を見合わせるくらいの出来だったし、ひばり(鋭意、移転作業中)店主がなかまるな時は、全く違うラーメンだったわけで、何が言いたいかと言うと好きにやってみてみ、というね。






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油そば 御塩
そして(店の)差が出るメンマをトッピング。

生のタマネギはレスしていただく。結論から言うと、あのお塩テイスト。そこに思いのほかパプリカのほろ苦が効果的。
丼に入れる前に油と麺をぐりんぐりんぐりんゞ...と混ぜて提供される。ちょっと粘りが出て口当たりが悪くなってたかな、この辺は今後の調整。
何回混ぜるのがベストなのか、興味がある。自分は軽く和えてもらう程度でも構わない派。
タレ・肉・麺、美味いがな。

混ぜて出すもよし、また混ぜる楽しみを客に残すという選択もある。
そのメリットデメリットをよく鑑みて。
そう、"全てを知った上で、進むべき道を決める"ってトコだね。








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数日後の再訪。ガリガリの撮影者ちらり。


既にメニュー改編がある。豪華なご飯もの、狙ってたのになくなってた。
まあ、そのうちスキを見て頼んでみるか。



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油そば 御醤油 メンマトッピング
タレだけの違いかと思えば、何と醤油にはタマネギが入ってないという、海苔も乗ってるし。
で食べた感じはNIKKOUお醤油とはまた違ったもの。パプリカの後味がいい苦みアクセント。醤油キレゞで食わせる。
意外にも、この店の一番のお勧めは御醤油かな。



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ブリンブリン、是非オーダーしてみるがいい。



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特製チャーシュー丼

This is フツー。これは研鑽を求めたい、もっと遊んでもいいんじゃね?







色々な変化、期待膨らむニューフェイス。
つけ麺とか、出ないかなぁ。








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2019年06月11日

博多とんこつ 真咲雄 at 滋賀県草津市穴村町250-6

あれ、今まで九州雄でアゲてるね、いつから真咲雄だっけ。
そこんとこ自分で調べといて。とりあえず、業者との約束とかテキトーにして嫌われる店主の作るラーメンは食べたくないっつーか、その空間に居たくないので、あっちにはちょっとゴニョゴニョ。





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限定:ごまとんこつ冷麺

ゴマ・チャーシュー・胡瓜・メンマ・味玉とおよそ、珍しくないラインナップだけどこれが心地良く啜りきれた。
麺は専用の中太麺、わざわざ行けとは言わないけれどお近くを通るなら食べてみるがよろし。しっかり美味い夏麺よ。


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豚丼 メンマトッピング
かつては大きいバラだったけど、號tetuみたいにほぐしになってる。唐揚げもつけた、あまりに美味くて持ち帰りもオーダー。
春巻きやコロッケ的なんもあって、楽しげな顔ぶれになってる。










ラベル:冷やし
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2019年05月15日

麺庭 寺田屋 at 滋賀県東近江市新出町329-1

2019年新店ではインパクト最大級。

え、草津の滋賀組?もうね、どの食材が店内調理かゲームできるお店が出来たてコトはマーケット的においしいってコトかも知れない。でも東京は勿論、人が多い地域にはそんな店は掃いて捨てる程あるわけで、無料ならまだしもちょっとダンピングしたら並ぶって、まったく..ゴニョゴニョ。いくらオーナーが地元でちょっとゴニョゴニョ..........ま、いいでしょ。来年の年末に閉店計画が会議で出されないようであれば、大健闘でしょう。


で、こちら。店主の出身などは勝手にググってください。面識ないのでフラっとにいきます。
ただ、松吉製麺....おーい、マツヨシ君、元気にしてる?とだけ言っとく。



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しかしまあ田園風景、リアルですな。
電車は不可に近く、遠征者にはハードル高し。つまり、地元の方に頻繁に居て頂く必要がある
っつーね。



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富士のハウスっぽいけど、確認はしていない。彦根丸長以上にガチハウス。外でまったり待つスタイル。

メニューは、たまり・せあぶら・レッド。
せあぶらにしてみた。



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既にあちこちで書かれてる通り、オペはかなりアタフタ。日曜にお父さんが料理しちゃうぞ!と言ったはいいけど、ゴッチャゴチャになるのとニアリー。ちょっと失礼かな。まぁこっちは想定内だし、それも味のうち、こんな場所に出してくれてありがとうの立ち位置だから、問題ないけどね。
お味はというと、思ったより動物系おとなしめ、たまりももっとビシバシしょっぱでいいと思うけど、最初は様子見かな。
イカレタカタメ厨はそういう店行け、とばかりのやわめ麺、この馴染みは上々。


この味をあまり並ばずにいただけるのは実にありがたい。
ビルドアップされるだろうし、実に美味かった肉とメンマを増して食べてみたい。
こりゃ雑誌的にも2019新店に担がれる可能性、あるよ。



















ラベル:ラーメン
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2019年05月14日

あいつのラーメン かたぐるま at 京都府京都市下京区西七条西八反田町77 ガーディアンズ青山1F

なにやら2年ぶりらしい、というコトは師匠店はもっとご無沙汰..守山にも出来たしねぇ。悪いことではない、時はたってるのだ。





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限定:ローストビーフカレーまぜそば ローストビーフ増し

ひさびさに赴いたのはこのビジュアル、流石に映える。
肉好きだし、無論カレー好き。滋賀のカレーランキングを完全把握してるってウワサですよ。


だいたい想像通りで見た目以上の響きはなく、アクセントもあったけど、まあぁ..ねぇ..という。

ローストビーフなかったら何も語れないという一杯という説明でいいかな。








ラベル:まぜそば
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2019年05月11日

中華そば 福将 at 滋賀県守山市水保町北川1169-2

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焼き鳥屋とラーメン、弁当屋とラーメン屋、Barとラーメン屋等々。
世に二毛作ラーメン屋さんは数あれど、バイク屋さんと..まぁ.ラーメンやってる間はバイク関係は対応不能な感じはするので、二毛作とはちょっと違うか。でも倉庫には工具もあったし、合体してバイクメ〜ン(古い)感は伝わる。





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営業時間になっても開かなかったので凝視してたら開けてくれた。前客0、後客は食べ終わる頃に1。





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メニューはシンプル、枝豆くらいなら置いてもいいよね。
揚げ餃子奥のは末期、え、ソフトクリーム?忙しい店なら絶対に置かないよね。
1mくらいのソフトクリームの置物置くなんて、客単欲しがりすぎでしょう。流行ってる店は食べたら一刻も早く出てほしいんだから。
ミツワ食堂以外はギルティです。





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中華そば チャーシュー増し
メニューにないけどメンマ増しでお願いした。

うーん、昔懐かしいというのとは微妙に違う、カジュアルなテイストは嫌いじゃない。
具は細かいコト言わない。
しっかり甘味みあって、満丸より好きですよ。








ラベル:ラーメン
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